A taste of the galley
The first menu is here in full, and 3 dishes from each of the others. The rest — 14 menus, both fares and the bar — opens when you sign in. It takes an email address and a code, and no password.
Classics
The dishes people ask for by name. An English breakfast on a wet morning in the Bight, eggs Benedict at anchor, boeuf bourguignon on the one cool evening of the week. Drawn from the kitchens that follow rather than instead of them, so everything here is also on its own menu.
Standard
Amuse-bouche
Gougeres from the pizza oven French
Warm Gruyere choux, cracked pepper.
Wines Champagne Brut · Chablis
Deviled eggs American
Mustard and pickle, crisp bacon, chive.
Wines Cremant · Sauvignon Blanc
Crudites
Pinzimonio Italian
Fennel, radish and celery heart, shaved cold, good oil to dip.
Wines Vermentino · Pinot Grigio, Alto Adige
Crudites, anchoiade French
Radish, baby carrot, endive and cucumber. Warm anchovy and garlic.
Wines Provence Rose · Picpoul de Pinet
Garden board, buttermilk ranch American
Heirloom carrot, cucumber, radish, sugar snap. Scallion and buttermilk.
Wines Sauvignon Blanc · Pinot Gris
Charcuterie & boards
Planche de charcuterie French
Saucisson sec, jambon de Bayonne, rillettes, Comte, cornichons, baguette.
Wines Beaujolais-Villages · Cotes du Rhone
Cheese and charcuterie from the pizza oven American
Aged cheddar, blue and soppressata. Honeycomb, candied pecan, flatbread.
Wines Pinot Noir · Cremant
Hors d'oeuvres
Bruschetta al pomodoro Italian
Grilled bread rubbed with garlic, tomato, basil, new oil.
Wines Chianti Classico · Vermentino
Soups
Soupe a l oignon French
Dark onion and beef broth, Gruyere gratinee.
Wines Beaujolais · Cotes du Rhone
Butternut squash soup from the pizza oven French
Roast squash, thyme, a little cream, toasted pumpkin seed.
Wines Viognier · Chardonnay, Macon
Seafood chowder American
Snapper, prawn and clam, potato, sweetcorn, cream.
Wines Chardonnay, unoaked · Chablis
Salads
Salade Nicoise French
Seared tuna, green bean, egg, olive, anchovy.
Wines Provence Rose · Sancerre
Wedge salad American
Iceberg, blue cheese, bacon, tomato, chive.
Wines Sparkling · Sauvignon Blanc
Chopped salad American
Everything cut small, red wine vinaigrette.
Wines Pinot Grigio · Dry Rose
Breakfast
Pain perdu French
Brioche in vanilla custard, maple or berries.
Oeufs a la coque French
Soft-boiled eggs, buttered soldiers, sea salt.
Crepes, sugar and lemon French
Thin crepes, caster sugar, lemon, cooked to order.
Pancakes and bacon American
Buttermilk, warm maple, berries, bottomless coffee.
English breakfast American
Egg, bacon, sausage, mushroom, grilled tomato, toast.
Chia pudding, mango and honey American
Chia set in coconut milk, mango, yoghurt, honey, toasted coconut.
Flapjacks, cream and berries from the pizza oven American
Oat flapjacks, clotted cream, macerated berries.
Lunch
Moules mariniere French
White wine, shallot and parsley. Frites.
Wines Muscadet Sevre et Maine · Picpoul de Pinet
Croque madame French
Jambon, Gruyere, bechamel, fried egg.
Wines Cremant de Bourgogne · Chablis
Lobster roll American
Chilled lobster, lemon mayonnaise and chive, buttered split-top roll. Kettle chips.
Wines Chablis · Sparkling Rose
Smash burger American
Crisp-edged on the flat iron, cheese, pickles, toasted bun.
Wines Zinfandel · Lager
Dinner
Osso buco alla Milanese Italian
Veal shank, saffron risotto, gremolata.
Wines Barbera d Alba · Valpolicella Ripasso
Chicken piccata Italian
Chicken escalopes, lemon, caper and butter sauce, parsley.
Wines Vermentino · Soave Classico
Poulet roti French
Lemon and thyme under the skin. Pommes boulangere.
Wines Cotes du Rhone · Bourgogne Rouge
Boeuf bourguignon French
Beef in red wine, lardon, button onion, mushroom.
Wines Bourgogne Rouge · Cotes du Rhone Villages
Buttermilk fried chicken American
Brined overnight, double dredged, rested on the rack.
Wines Champagne · Off-dry Riesling
Sides
Haricots verts French
Shallot butter, toasted almond.
Gratin dauphinois from the pizza oven French
Potato, cream and garlic, slow baked.
Mac and cheese from the pizza oven American
Three cheeses, baked crust.
Desserts
Tiramisu Italian
Mascarpone, espresso, savoiardi, bitter cocoa.
Wines Moscato d Asti · Vin Santo
Tarte Tatin French
Caramelised apple, creme fraiche, turned out at the table.
Wines Coteaux du Layon · Calvados
Creme brulee French
Vanilla custard, sugar burnt to order.
Wines Sauternes · Monbazillac
Mousse au chocolat French
Dark chocolate, served from the bowl.
Wines Banyuls · Maury
Lemon posset from the pizza oven French
Set cream, lemon, shortbread.
Wines Sauternes · Moscato d Asti
Poires au vin rouge French
Pears poached in red wine and spice, creme fraiche.
Wines Banyuls · Maury
Apple pie from the pizza oven American
Lattice crust, baked until it catches.
Wines Late-harvest Riesling · Tawny Port
Apple crumble from the pizza oven American
Bramley apple, oat and almond crumble, vanilla ice cream.
Wines Sauternes · Vin Santo
Chocolate cake from the pizza oven American
Dark chocolate cake, ganache, sea salt.
Wines Banyuls · Recioto della Valpolicella
Premium
Amuse-bouche
Oysters on the half shell American
On crushed ice. Mignonette, horseradish, lemon.
Wines Champagne Blanc de Blancs · Chablis
Crudites
Carpaccio di verdure Italian
Artichoke, young courgette and celeriac, shaved fine. Lemon, aged Parmigiano.
Wines Gavi di Gavi · Franciacorta Satin
Chilled shellfish and crudite American
Poached shrimp and crab claws on ice, cocktail sauce, grilled lemon.
Wines Champagne Brut · Sancerre
Charcuterie & boards
Foie gras and Bayonne French
Terrine of foie gras, fig confit, jambon de Bayonne, warm brioche.
Wines Sauternes · Vouvray Moelleux
Plateau de fromages French
Comte, Epoisses, Roquefort, Crottin, Brie de Meaux. Walnut bread, quince.
Wines Sauternes · Chateauneuf-du-Pape
Raw bar American
Oysters, chilled shrimp, stone crab in season. Cocktail sauce, mignonette, lemon.
Wines Champagne Brut · Sancerre
Hors d'oeuvres
Escargots de Bourgogne French
Garlic and parsley butter, baguette for afterwards.
Wines Chablis · Saint-Veran
Crab cakes American
Lump crab, almost no filler, lemon aioli.
Wines Chardonnay · Champagne
Soups
Zuppa di pesce Italian
Snapper and shellfish in saffron broth, grilled bread.
Wines Vermentino di Bolgheri · Etna Rosato
Bouillabaisse French
Reef fish, fennel and saffron, rouille and croutes.
Wines Bandol Blanc · Chateauneuf-du-Pape Blanc
Salads
Salade de homard French
Caribbean lobster, tarragon mayonnaise, avocado, pink grapefruit.
Wines Champagne Brut · Meursault
Lobster Cobb American
Poached lobster, avocado, egg, bacon, blue cheese.
Wines Champagne Brut · Chardonnay
Breakfast
Omelette aux fines herbes French
Chive, chervil and tarragon. Baguette, butter, sea salt.
Eggs Benedict American
Bacon or smoked salmon, hollandaise made to order.
Bagel board, salmon and ham from the pizza oven American
Bagels, smoked salmon, cured ham, cream cheese, caper and onion.
Wines Champagne Brut · Chablis
Lunch
Lobster linguine Italian
Caribbean lobster, cherry tomato, basil, bottarga.
Wines Fiano di Avellino · Franciacorta
Sole meuniere French
Brown butter, lemon, caper, parsley. Lifted off the bone at the table.
Wines Meursault · Chablis Premier Cru
Dinner
Carre d agneau persille French
Rack of lamb in a parsley and garlic crust, carved at the table.
Wines Saint-Emilion · Chateauneuf-du-Pape
Dry-aged ribeye American
Over charcoal, rested and carved. Compound butter, creamed spinach.
Wines Napa Cabernet · Bordeaux Left Bank
Sides
Carciofi alla Romana Italian
Artichoke hearts braised in oil, white wine and mint.
Pommes puree French
Potato and a great deal of butter.
Desserts
Souffle au Grand Marnier Pre-order French
Ordered at the start of dinner. Sauce poured into the middle.
Wines Champagne Demi-Sec · Sauternes
Baked Alaska American
Meringue browned at the table.
Wines Champagne Demi-Sec · Sauternes
Italian
Coastal cooking built on three or four things done properly. Pasta rolled and cut on the saloon table each morning, fish off the day boat, and an oven on the aft deck hot enough to blister a crust in ninety seconds.
Standard
Amuse-bouche
Whipped ricotta from the pizza oven
Sheep's-milk ricotta, Amalfi lemon, new-season olive oil, warm flatbread.
Wines Prosecco Superiore · Vermentino di Gallura
Olive all ascolana
Green olives stuffed with pork and herbs, crisp from the fryer, in a paper cone.
Wines Verdicchio dei Castelli di Jesi · Prosecco
Prosciutto e melone
Prosciutto di Parma, cold melon, cracked pepper, mint.
Wines Prosecco Superiore · Lambrusco di Sorbara
aliquam tortor
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus m
Crudites
aliquam to
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tor
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna o
Charcuterie & boards
aliquam tort
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Hors d'oeuvres
aliquam
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus ma
aliquam tort
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna o
aliquam tortor velit s
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna orna
aliquam tortor v
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magn
Soups
aliquam t
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tortor
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lac
Salads
aliquam tortor ve
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam to
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus
Breakfast
aliquam tortor velit
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna orn
aliquam tortor velit sa
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tortor velit sapien nulla ru
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tortor velit sa
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tortor velit sapie
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tortor velit
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Lunch
aliquam tortor velit s
aliquam tortor velit sapien nulla r
aliquam tortor velit
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tortor vel
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tortor vel
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tortor veli
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornar
Dinner
aliquam tortor velit sa
aliquam tortor velit sapien nulla rutru
aliquam tortor velit
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus mag
aliquam tortor velit
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magn
aliquam tortor velit sapien nulla ru
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tortor
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornar
Sides
aliquam to
aliquam tortor velit s
aliquam tortor
aliquam tortor velit sapien nulla r
Desserts
aliquam
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus
aliquam tor
aliquam tortor velit sapien nulla ru
aliquam
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus mag
aliquam tortor veli
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Premium
Amuse-bouche
aliquam tortor velit sap
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna orn
aliquam tortor velit sapien
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna o
Crudites
aliquam tortor velit
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Charcuterie & boards
aliquam tortor velit
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tortor velit
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Hors d'oeuvres
aliquam tortor veli
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna
Soups
aliquam tortor
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna o
Salads
aliquam tortor v
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna or
Breakfast
aliquam torto
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna
Lunch
aliquam tortor v
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus mag
aliquam tortor velit sapi
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum
Dinner
aliquam tortor velit sap
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tortor v
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna
aliquam tortor velit sapien n
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tortor velit
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Sides
aliquam tortor velit
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna
Desserts
aliquam torto
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna orn
aliquam tortor velit sap
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tortor velit sapien
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
French
Bistro cooking with Antillean groceries. Butter, stock and patience applied to whatever came aboard at Marigot or Gustavia that morning — and a sauce that took four hours and is worth every one of them.
Standard
Amuse-bouche
Gougeres from the pizza oven
Warm Gruyere choux, cracked pepper.
Wines Champagne Brut · Chablis
Radis au beurre
Breakfast radishes, cultured butter, grey salt.
Wines Sancerre · Muscadet
Crudites
Crudites, anchoiade
Radish, baby carrot, endive and cucumber. Warm anchovy and garlic.
Wines Provence Rose · Picpoul de Pinet
aliquam tortor
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum
Charcuterie & boards
aliquam tortor velit s
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tortor v
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna orna
Hors d'oeuvres
aliquam tortor ve
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacu
aliquam tortor velit s
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna or
Soups
aliquam tortor
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tortor v
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lac
aliquam tortor v
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna orn
aliquam tortor velit
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornar
Salads
aliquam tortor
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacu
aliquam tortor v
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna
aliquam tortor velit sapie
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tortor velit sapien nu
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna orn
Breakfast
aliquam tort
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna orna
aliquam to
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacu
aliquam tortor v
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus
aliquam tortor velit sa
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus mag
Lunch
aliquam tortor v
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum
aliquam torto
aliquam tortor velit sapien nulla rut
aliquam tortor velit sapien nu
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna
aliquam tortor
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna orna
aliquam torto
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacu
Dinner
aliquam tor
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus mag
aliquam tortor ve
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus ma
aliquam tortor velit sa
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus
Sides
aliquam tortor
aliquam tortor velit sapien nul
aliquam tortor ve
aliquam tortor velit sapien nulla rut
Desserts
aliquam tor
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornar
aliquam tort
aliquam tortor velit sapien nulla rutr
aliquam tortor vel
aliquam tortor velit sapien nulla rut
aliquam tort
aliquam tortor velit sapien n
aliquam tortor veli
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magn
Premium
Amuse-bouche
aliquam tortor velit sapien
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna orna
Crudites
aliquam tortor v
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacu
Charcuterie & boards
aliquam tortor velit
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tortor veli
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Hors d'oeuvres
aliquam tortor velit s
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magn
aliquam tortor velit s
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna orna
Soups
aliquam torto
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magn
Salads
aliquam tortor v
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Breakfast
aliquam tortor velit sapi
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna orn
aliquam tortor velit sapien nulla rutr
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna o
aliquam tortor velit sapien nulla
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Lunch
aliquam torto
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tortor velit
aliquam tortor velit sapien nulla rut
Dinner
aliquam tortor ve
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna
aliquam tortor velit sa
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Sides
aliquam tort
aliquam tortor velit sapien nulla
Desserts
aliquam tortor velit sap
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tor
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum
aliquam tortor velit s
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum l
Spanish & Mediterranean
Small plates that suit a cockpit table and a long sundown. Plancha, charcoal and good tinned fish, brought out as they are ready rather than all at once, so dinner lasts three hours without anyone noticing.
Standard
Amuse-bouche
Pan con tomate from the pizza oven
Grilled bread, garlic, ripe tomato, olive oil, salt.
Wines Cava Brut Nature · Albarino
Boquerones
White anchovies in vinegar, parsley, good oil.
Wines Manzanilla · Txakoli
Crudites
Esqueixada
Salt cod torn by hand, tomato, spring onion, black olive.
Wines Albarino · Verdejo
aliquam tortor velit s
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Charcuterie & boards
aliquam tortor vel
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna
aliquam tor
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Hors d'oeuvres
aliquam tortor v
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tortor vel
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus ma
aliquam tortor veli
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna orn
aliquam tortor velit sapien null
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Soups
aliquam
aliquam tortor velit sap
aliquam torto
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna orna
Salads
aliquam t
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tortor velit sapien
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna
Breakfast
aliquam tortor veli
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornar
aliquam tortor vel
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tortor velit sapien null
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Lunch
aliquam tortor ve
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna or
aliquam tortor velit s
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum la
Dinner
aliquam tortor veli
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lac
aliquam tortor veli
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna
Sides
aliquam tortor
aliquam tortor veli
aliquam tortor velit sa
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum
Desserts
aliquam tortor
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum
aliqua
aliquam tortor velit sapien
aliquam tor
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum
Premium
Amuse-bouche
aliquam tortor velit sap
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus
Crudites
aliquam
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna orna
Charcuterie & boards
aliquam tortor velit
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tortor
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Hors d'oeuvres
aliquam tortor vel
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus
Soups
aliquam to
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus mag
Salads
aliquam tortor velit
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Breakfast
aliquam tortor velit sap
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacu
Lunch
aliquam torto
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliqua
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Dinner
aliquam tortor velit s
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna
aliquam tortor velit sa
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna
Sides
aliquam tortor veli
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus m
Desserts
aliquam tortor ve
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum l
aliquam tortor vel
aliquam tortor velit sapien nulla rutru
Caribbean & West Indian
What the islands actually eat. Bought ashore the same morning and cooked with scotch bonnet, thyme and green seasoning — a marinade made the night before, and a grill lit by five.
Standard
Amuse-bouche
Saltfish accra
Salt cod fritters, pepper sauce, lime.
Wines Sauvignon Blanc · Dry Riesling
Plantain chips and pepper jelly
Green plantain, salted hot. Scotch bonnet jelly.
Wines Off-dry Riesling · Lager
Jerk chicken bites
Jerk-marinated chicken, pimento smoke, lime, scotch bonnet.
Wines Riesling, off-dry · Gewurztraminer
Crudites
aliquam tortor velit sap
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tortor velit sapie
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus m
aliquam tortor velit sa
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magn
Charcuterie & boards
aliquam tort
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Hors d'oeuvres
aliquam tort
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus ma
aliquam tortor
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tortor velit sapien nulla
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornar
aliquam tortor v
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam torto
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna or
Soups
aliquam
aliquam tortor velit sapien nulla rutru
aliquam
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna or
Salads
aliquam tortor ve
aliquam tortor velit sapien
aliquam tortor
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna
aliquam tortor velit sapien n
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna
aliquam tortor velit s
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna
Breakfast
aliquam tortor vel
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tortor
aliquam tortor velit sapien nulla ru
aliquam tortor velit
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna orna
aliquam tort
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus
Lunch
aliqua
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam torto
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus mag
aliquam tortor velit sapien n
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Dinner
aliquam tort
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam to
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus
aliquam torto
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna
aliquam tortor veli
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus
aliquam tortor velit
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tortor v
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna or
aliquam tortor veli
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna
Sides
aliquam torto
aliquam tortor velit sapien nulla
aliquam tortor
aliquam tortor velit sapien nul
Desserts
aliquam
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus m
aliquam tort
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum
aliquam torto
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam torto
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tort
aliquam tortor velit sapi
aliquam tortor vel
aliquam tortor velit sapien nulla rutru
Premium
Amuse-bouche
aliquam torto
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus
Crudites
aliquam tortor vel
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Charcuterie & boards
aliquam tortor velit sapi
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tortor velit s
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Hors d'oeuvres
aliquam tortor velit
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna o
Soups
aliquam tortor velit sapie
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Salads
aliquam tortor veli
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Breakfast
aliquam tortor velit sapien nu
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Lunch
aliquam tortor ve
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna orn
aliquam tortor velit
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Dinner
aliquam tortor velit sa
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tortor velit
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna orna
aliquam tortor velit sapi
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tortor velit sapien nul
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus ma
Sides
aliquam tortor velit sap
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum
Desserts
aliquam tortor vel
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magn
aliquam tortor velit
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus m
Cajun & Creole
Louisiana cooking, which travels to the tropics better than most. A roux takes forty minutes and cannot be hurried, and the galley smells right for the rest of the day because of it.
Standard
Amuse-bouche
Deviled eggs, crab
Lump crab, Creole mustard, toasted paprika.
Wines Sauvignon Blanc · Cremant
Boudin balls
Pork and rice boudin, fried dark. Creole mustard.
Wines Dry Riesling · Lager
Crudites
Pickled okra and remoulade
House pickles, celery and radish, Creole remoulade.
Wines Dry Riesling · Picpoul
aliquam tortor velit
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna orn
Charcuterie & boards
aliquam tortor
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Hors d'oeuvres
aliquam tortor
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tor
aliquam tortor velit sapien nulla rutr
Soups
aliquam tortor velit sapien
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus m
aliquam tortor velit
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus mag
Salads
aliquam tortor veli
aliquam tortor velit sapien nulla
aliquam tortor velit sapien
aliquam tortor velit sapien nul
Breakfast
aliquam
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum
aliquam tortor v
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus m
aliquam tortor velit sa
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Lunch
aliquam tortor
aliquam tortor velit sapien nulla rutr
aliquam to
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus m
Dinner
aliquam t
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna o
aliquam tortor velit
aliquam tortor velit sa
Sides
aliquam to
aliquam tortor velit sapien nulla ru
aliquam tor
aliquam tortor velit sapien nulla
Desserts
aliquam torto
aliquam tortor velit sapie
aliquam t
aliquam tortor velit sapien
aliquam
aliquam tortor velit
Premium
Amuse-bouche
aliquam tortor veli
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum l
Crudites
aliquam tortor v
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Charcuterie & boards
aliquam tortor velit s
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tortor vel
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Hors d'oeuvres
aliquam tortor velit s
aliquam tortor velit sapien nulla r
Soups
aliquam torto
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Salads
aliquam to
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus mag
Breakfast
aliquam tor
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna
Lunch
aliquam tortor ve
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna o
aliquam tortor velit sapi
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magn
Dinner
aliquam tortor velit sap
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tortor velit sap
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Sides
aliquam tortor ve
aliquam tortor velit sapien nul
Desserts
aliquam tortor
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornar
aliquam tort
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna orna
American
The grill, the raw bar and a proper breakfast. Unfussy and generous, and what most guests actually want by about day four — cooked over charcoal and carved at the table.
Standard
Amuse-bouche
Pimento cheese
Sharp cheddar, roasted pepper. Celery and crackers.
Wines Sparkling Rose · Dry Riesling
Deviled eggs
Mustard and pickle, crisp bacon, chive.
Wines Cremant · Sauvignon Blanc
Mini sliders
Beef sliders, cheese, pickle, brioche buns.
Wines Zinfandel · Cotes du Rhone
aliquam tortor velit sapien null
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus m
Crudites
aliquam tortor velit sapien nu
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tortor velit s
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus
Charcuterie & boards
aliquam tortor velit s
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Hors d'oeuvres
aliquam tortor veli
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum l
aliquam tort
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna
aliquam tortor velit sapien nulla
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna o
aliquam tortor velit
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus mag
aliquam tortor velit sapi
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna or
aliquam tortor velit s
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus
Soups
aliquam tort
aliquam tortor velit sapien null
aliquam tortor velit sapi
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magn
aliquam tortor
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus mag
Salads
aliquam tor
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum la
aliquam torto
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum la
Breakfast
aliquam tortor vel
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magn
aliquam tortor ve
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus ma
aliquam tortor ve
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna
aliquam tortor ve
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus m
aliquam tortor velit sapien n
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna
aliquam tortor velit sapien nul
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna orn
aliquam tortor velit sapie
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna
aliquam tortor velit sapie
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tortor velit sapien n
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tortor velit sapien
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus m
aliquam tortor velit
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornar
aliquam tortor velit s
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna or
Lunch
aliquam tort
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tort
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tortor velit
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus mag
aliquam tortor ve
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tortor
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tortor velit sa
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus mag
aliquam tortor velit sap
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tortor velit
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tortor
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tortor velit s
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Dinner
aliquam tortor velit sa
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tortor velit sap
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna
aliquam tortor velit sapie
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna orna
aliquam tortor velit sapien nulla
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Sides
aliquam tortor
aliquam tortor velit sapien
aliquam tort
aliquam tortor velit
Desserts
aliquam tort
aliquam tortor velit sapien n
aliquam t
aliquam tortor velit sapien nulla rutr
aliquam tortor v
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna or
aliquam torto
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna orna
aliquam tortor
aliquam tortor velit sapien nulla rutru
aliquam tortor vel
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornar
Premium
Amuse-bouche
aliquam tortor velit sapi
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus
Crudites
aliquam tortor velit sapien n
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Charcuterie & boards
aliquam
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tort
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Hors d'oeuvres
aliquam to
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum
Soups
aliquam tortor velit sap
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum l
Salads
aliquam tort
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus mag
Breakfast
aliquam torto
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus mag
aliquam tortor velit sapien
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Lunch
aliquam tortor velit s
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum
aliquam tortor velit s
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Dinner
aliquam tortor
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam torto
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tortor velit sapien nulla
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Sides
aliquam tortor veli
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus mag
Desserts
aliquam tortor
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornar
aliquam tort
aliquam tortor velit sapien nu
aliquam tortor velit sapien nul
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna orn
Indian
Whole spices toasted and ground aboard each morning, which is the whole difference. Breads go straight onto the floor of the pizza oven, which runs hot enough to behave like a tandoor and blisters them in forty seconds.
Standard
Amuse-bouche
Papdi chaat
Crisp wafers, yoghurt, tamarind and mint, pomegranate, sev.
Wines Off-dry Riesling · Gewurztraminer
Masala papad
Onion, tomato and green chilli, lime, chaat masala.
Wines Dry Riesling · Lager
Crudites
Kachumber and raita from the pizza oven
Cucumber, tomato and onion, cumin yoghurt, poppadoms.
Wines Vinho Verde · Dry Riesling
aliquam tortor v
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna orn
Charcuterie & boards
aliquam tortor
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Hors d'oeuvres
aliquam
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus ma
aliquam
aliquam tortor velit s
Soups
aliquam tort
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum l
aliquam torto
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lac
Salads
aliquam tor
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna
aliquam tortor velit sapien
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus mag
Breakfast
aliquam tortor velit sapien
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna o
aliqua
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Lunch
aliquam tortor
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lac
aliquam torto
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Dinner
aliquam tortor velit sapien nu
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tortor ve
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum
Sides
aliquam tor
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum l
aliquam t
aliquam tortor velit sapien nulla rut
Desserts
aliquam tor
aliquam tortor velit
aliqua
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum
aliqua
aliquam tortor velit sapien nulla rut
Premium
Amuse-bouche
aliquam tortor
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna
Crudites
aliquam tortor velit sapien nu
aliquam tortor velit sapien nulla ru
Charcuterie & boards
aliquam tortor velit
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tortor velit sa
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Hors d'oeuvres
aliquam tortor velit sap
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacu
Soups
aliquam tortor velit
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Salads
aliquam tortor velit sapie
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Breakfast
aliquam
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magn
Lunch
aliquam tortor veli
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lac
aliquam tortor velit sapi
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Dinner
aliquam tortor
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tortor veli
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Sides
aliquam tor
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus
Desserts
aliquam tortor velit sapie
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lac
aliquam tortor velit sap
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus
Thai
Hot, sour, salt and sweet, balanced fresh in every dish rather than once in the recipe. Pastes pounded in a granite mortar aboard, herbs bought by the armful, and the chilli pitched to the table rather than to a tourist.
Standard
Amuse-bouche
Miang kham
Betel leaf, toasted coconut, lime, peanut, dried shrimp. One bite.
Wines Off-dry Riesling · Gewurztraminer
Kanom jeeb
Pork and prawn dumplings, fried garlic, black vinegar.
Wines Dry Riesling · Cremant
Crudites
Raw vegetables, nam prik
Cucumber, long bean and cabbage. Grilled chilli and shrimp paste relish.
Wines Vinho Verde · Dry Riesling
aliquam torto
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna or
Charcuterie & boards
aliquam tortor velit
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Hors d'oeuvres
aliquam tor
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna orn
aliquam tortor
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna o
aliquam torto
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Soups
aliquam tor
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lac
aliquam to
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magn
Salads
aliquam
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Breakfast
aliqua
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornar
aliquam t
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacu
Lunch
aliquam
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna o
aliquam tort
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Dinner
aliquam tor
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum
aliquam to
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tortor velit sapi
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tortor velit sapi
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Sides
aliquam tortor veli
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna
aliquam tor
aliquam tortor velit sapien nulla ru
Desserts
aliquam tortor ve
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum
aliquam tort
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus mag
aliquam tortor
aliquam tortor velit sapien nulla r
Premium
Amuse-bouche
aliquam tortor v
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus mag
Crudites
aliquam tort
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus
Charcuterie & boards
aliquam tor
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tortor velit s
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Hors d'oeuvres
aliquam tortor velit sapien
aliquam tortor velit sapien nulla
Soups
aliquam torto
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus
Salads
aliquam torto
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacu
Breakfast
aliquam tort
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna orna
Lunch
aliquam tortor
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Dinner
aliquam tortor veli
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tortor velit sapien
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Sides
aliquam tort
aliquam tortor velit sapien nulla ru
Desserts
aliquam tortor velit sapie
aliquam tortor velit sapien nulla rut
aliquam tortor velit sa
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Vietnamese
Herbs by the handful, broth with eight hours in it and almost no fat. The kitchen guests ask for again around day five, when the week has been long and rich and everybody wants to taste the sea air.
Standard
Amuse-bouche
Nem cuon
Rice paper, prawn, mint and chive. Peanut sauce.
Wines Dry Riesling · Gruner Veltliner
Banh khot
Coconut rice cakes, prawn, lettuce and herbs to wrap.
Wines Dry Riesling · Cremant
Crudites
Herb plate
Thai basil, perilla, mint, saw-leaf, bean sprout, lime. For the table.
Wines Vinho Verde · Picpoul
aliquam
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum l
Charcuterie & boards
aliquam torto
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Hors d'oeuvres
aliquam
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornar
aliquam
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornar
Soups
aliqua
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam t
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Salads
aliqua
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam t
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lac
Breakfast
aliquam torto
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Lunch
aliquam
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tortor vel
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna
Dinner
aliquam tortor
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus ma
aliquam tor
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magn
Sides
aliquam tortor ve
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum
aliquam
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacu
Desserts
aliquam t
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lac
aliquam to
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam t
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lac
Premium
Amuse-bouche
aliquam tortor
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna or
Crudites
aliquam
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Charcuterie & boards
aliquam tortor velit sa
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tortor velit sapien nulla
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Hors d'oeuvres
aliquam
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna
Soups
aliquam to
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Salads
aliqua
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Breakfast
aliquam tortor ve
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Lunch
aliquam t
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tortor
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Dinner
aliquam tor
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam to
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna o
Sides
aliquam
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna o
Desserts
aliquam tortor velit s
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tortor velit sapien n
aliquam tortor velit sapien nulla ru
Chinese
Cantonese at heart, with a Sichuan night when the table asks for one. A wok needs more heat than a yacht galley will give it, so this is cooked on deck over a burner that roars.
Standard
Amuse-bouche
Smashed cucumber
Garlic, black vinegar, sesame, chilli oil.
Wines Dry Riesling · Gruner Veltliner
Wood ear and coriander
Black vinegar, sesame oil, a great deal of coriander.
Wines Gruner Veltliner · Dry Riesling
Crudites
Pickle plate
Daikon, carrot and cabbage, Sichuan pickled chilli, sesame.
Wines Vinho Verde · Off-dry Riesling
aliquam torto
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna o
Charcuterie & boards
aliquam torto
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Hors d'oeuvres
aliquam t
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tort
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacu
aliquam tor
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacu
Soups
aliquam tortor ve
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornar
aliquam torto
aliquam tortor velit sapien nulla ru
Salads
aliquam tortor ve
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna
aliquam tortor
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Breakfast
aliqua
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum la
aliquam tortor ve
aliquam tortor velit sapien nulla rutr
aliquam tortor velit sa
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tortor velit
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Lunch
aliquam torto
aliquam tortor velit sapien nulla rutru
aliquam tortor
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tortor vel
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna orna
aliquam tortor ve
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus
aliquam tortor vel
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna orna
Dinner
aliquam tortor velit
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna o
aliquam tortor velit sa
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tortor velit sapi
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Sides
aliquam tortor velit
aliquam tortor velit sapi
aliquam tortor
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacu
Desserts
aliquam torto
aliquam tortor velit
aliquam tort
aliquam tortor velit sapien nulla
aliquam tor
aliquam tortor velit sapien nulla rutru
Premium
Amuse-bouche
aliquam tortor vel
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacu
Crudites
aliquam tortor velit s
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum l
Charcuterie & boards
aliquam tortor velit sap
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam torto
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Hors d'oeuvres
aliquam tortor velit sapien nul
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum la
Soups
aliquam tortor velit sapie
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacu
Salads
aliquam tortor velit sapien nu
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus m
Breakfast
aliquam tortor
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Lunch
aliquam tortor velit sapien n
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornar
aliquam tortor velit sapien
aliquam tortor velit sapien nulla ru
Dinner
aliquam tortor ve
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tortor veli
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Sides
aliquam tortor
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna
Desserts
aliquam t
aliquam tortor velit sapien nulla
aliquam tortor ve
aliquam tortor velit sapien nulla r
Japanese
Built around whatever came over the transom. Dashi drawn each morning and never boiled, rice seasoned while it steams and fanned to a shine, and restraint applied everywhere else.
Standard
Amuse-bouche
Edamame, shichimi salt
Steamed, salted hot.
Wines Junmai sake · Champagne Brut
Chawanmushi
Silken dashi custard, prawn, ginkgo.
Wines Junmai Ginjo sake · Chablis
Crudites
Sunomono
Cucumber and wakame, rice vinegar, sesame.
Wines Junmai sake · Gruner Veltliner
aliquam tortor veli
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus
Charcuterie & boards
aliquam tortor
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Hors d'oeuvres
aliquam torto
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum la
aliqua
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornar
aliquam tortor
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus mag
Soups
aliquam t
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus ma
aliquam
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus ma
Salads
aliquam
aliquam tortor velit sapien nul
aliquam
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus m
Breakfast
aliquam tortor veli
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magn
aliquam
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus m
Lunch
aliquam torto
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna orn
aliquam tor
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lac
Dinner
aliquam tortor velit sap
aliquam tortor velit sapien null
aliquam
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam torto
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna
Sides
aliquam t
aliquam tortor velit sapie
aliqua
aliquam tortor velit sapien nulla rut
Desserts
aliquam tor
aliquam tortor velit sapien
aliquam t
aliquam tortor velit sapien nul
aliquam
aliquam tortor velit sapien nulla r
Premium
Amuse-bouche
aliquam tortor
aliquam tortor velit sapien null
Crudites
aliquam tortor v
aliquam tortor velit sapien nulla r
Charcuterie & boards
aliquam tortor ve
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna orn
aliquam tort
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Hors d'oeuvres
aliquam torto
aliquam tortor velit sapien nulla rut
Soups
aliquam tortor vel
aliquam tortor velit sapi
Salads
aliquam tortor vel
aliquam tortor velit
Breakfast
aliquam torto
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna orna
Lunch
aliquam tortor velit
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam torto
aliquam tortor velit sapien nulla rutru
aliquam tortor velit
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna or
Dinner
aliquam tortor velit s
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornar
aliquam tortor velit
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornar
Sides
aliquam tortor velit sapi
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacu
Desserts
aliquam tortor velit sa
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum l
aliquam tortor velit sapien nulla
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum
Mexican & Latin
Corn nixtamalised and pressed aboard, fish cured in lime, and a grill going by five. The most natural fit for a hot cockpit of anything here — and the masa is made the day before, which is most of why it tastes right.
Standard
Amuse-bouche
Guacamole, totopos
Made in the molcajete. Serrano, lime, coriander. Tortillas fried to order.
Wines Albarino · Sparkling Rose
Queso fundido from the pizza oven
Melted cheese, chorizo and roasted poblano, warm tortillas.
Wines Garnacha Rosado · Lager
Crudites
Verduras con chile y limon
Jicama, cucumber and mango, chilli salt, lime.
Wines Vinho Verde · Txakoli
aliquam t
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lac
Charcuterie & boards
aliquam tort
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Hors d'oeuvres
aliqua
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum l
aliquam
aliquam tortor velit sapien nulla rutr
Soups
aliquam tortor v
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna orna
aliquam tortor
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus ma
Salads
aliquam tortor veli
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna
aliquam tortor velit sapien
aliquam tortor velit sap
aliquam tortor velit sapi
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornar
Breakfast
aliquam tortor v
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna o
aliquam tortor vel
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus mag
Lunch
aliquam tortor
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tortor velit
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Dinner
aliquam tortor
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tor
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Sides
aliquam tortor
aliquam tortor
aliquam tor
aliquam tortor velit s
Desserts
aliquam tortor
aliquam tortor vel
aliquam
aliquam tortor velit sapien nulla rutru
aliquam tor
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum
Premium
Amuse-bouche
aliquam tort
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lac
Crudites
aliquam tortor velit sapi
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna orna
Charcuterie & boards
aliquam tortor veli
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tortor vel
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Hors d'oeuvres
aliquam tortor ve
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus
Soups
aliquam tort
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Salads
aliquam torto
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Breakfast
aliquam tortor vel
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum
Lunch
aliquam tortor vel
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam torto
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Dinner
aliquam to
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tortor velit
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Sides
aliquam tortor velit sapien
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna
Desserts
aliquam tortor velit sapi
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum l
aliquam tortor velit sapie
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus ma
Canapes & cocktails
Day charters are catered as canapes and drinks rather than sit-down service. Standard is generous and simple; premium brings the raw bar and the good bottles. Either way it arrives in the cockpit while the boat is still sailing, and keeps arriving.
There is a Gozney Arc XL gas-fired pizza oven aboard, which reaches 450C in about twenty minutes and runs hot enough to behave like a tandoor. Flatbreads and pizza, naturally, but also focaccia, tarte flambee, blistered padron peppers, whole fish on a plancha and anything else that wants more heat than a galley can give it. Ask and it gets lit.
Standard
Canapes
Flatbreads from the Arc XL from the pizza oven
Margherita, caramelised onion and goat cheese, garlic and herb. Cut and passed as they come out.
Wines Prosecco · Provence Rose
Cheese, charcuterie and fruit
Aged cheddar, brie, prosciutto, local fruit, honeycomb, grapes.
Wines Provence Rose · Vermentino
Chips, dips and crudites
Guacamole, hummus, charred tomato salsa. Warm pita, garden vegetables, plantain chips.
Wines Vinho Verde · Sauvignon Blanc
Premium
Canapes
aliquam tortor
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tortor velit
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tortor velit sapi
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
The bar
Bar — Standard
Cocktails
Painkiller
The British Virgin Islands in a glass. Pusser Navy Rum, pineapple, orange and coconut cream shaken over crushed ice, fresh nutmeg grated over.
Dark and Stormy
Ginger beer over ice, black rum floated last so it falls through in a band, lime squeezed in by whoever is drinking it.
Ti Punch
Rhum agricole, cane syrup and a disc of lime stirred in the glass without ice, poured to your own strength.
aliquam t
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam torto
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam t
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam torto
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tor
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Wine
aliquam tortor velit s
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam to
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam t
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Beer
aliquam torto
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Spirits
aliquam torto
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Zero-proof
aliquam tortor ve
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tortor velit sapien
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tortor velit
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Bar — Premium
Cocktails
aliquam tortor velit sapien nulla
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacu
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tortor velit sapie
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tortor velit sapien
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tortor velit
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Wine
aliquam t
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tor
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam t
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tortor velit
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Beer
aliquam tortor ve
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Spirits
aliquam tor
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam torto
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tortor
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
aliquam tortor velit sapien n
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare
Zero-proof
aliquam tortor velit sapien
aliquam tortor velit sapien nulla rutrum lacus magna ornare